Многія людзі лічаць, што кансерваванне патрабуе вялікай колькасці цяпла і знішчае некаторыя пажыўныя рэчывы, таму кансерваванне «без пажыўных рэчываў».

Многія людзі лічаць, што кансерваванне патрабуе вялікай колькасці цяпла і знішчае некаторыя пажыўныя рэчывы, таму кансерваванне «без пажыўных рэчываў». Навукоўцы параўналі пажыўнае ўтрыманне свежых, замарожаных і кансерваваных садавіны і гародніны, а таксама эфекты падрыхтоўкі і захоўвання. Вітамін С, В і поліфенолы былі ніжэй у кансерваваных прадуктах, чым у свежых і замарожаных прадуктах, але страты пажыўных рэчываў пры захоўванні і Пры падрыхтоўцы ежы ў свежых і замарожаных садавіне было значна больш, чым у кансерваваных прадуктах. У той час як іншыя пажыўныя рэчывы, такія як кароціноіды, вітамін Е, мінералы і харчовыя валакна, у кансервах у такой жа колькасці сустракаюцца ў параўнанні са свежымі і замарожанымі прадуктамі. Іншыя даследаванні паказалі, што ніколі больш высокія ўзроўні некаторых інгрэдыентаў, такіх як кароціноіды ў гарбузе і лікапін ў памідорах, у кансервах. Такім чынам, у рэальным жыцці свежая ежа, якую мы ямо кожны дзень, не абавязкова больш пажыўная, чым гатовыя да ўжывання кансервы.


Час публікацыі: 20 кастрычніка 2021 г